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常见的豆酱有哪些分类

发布日期:2021-09-10 编辑:灼灼其华 点击:

  常见的豆酱分类有哪些?登封小苍娃来先容下:


  普通百姓自制豆酱


  先用少许黄豆炒后磨粉,再以主料的黄豆磨破、去壳、煮熟、沥干,乘温度未全退时,将炒发的黄豆粉撒下拌均匀(讨来一点菌种),平铺于平底箕里,几天后便发醅。发醅后就要煮大麦粥酱,再将这些发醅的黄豆放进麦粥里,加盐,即三碗麦豆粥酱加一碗盐,拌均匀,装进钵坛中,每天要晒太阳,晚上及雨天要盖起,不能让雨水、生水滴进。半个月后,便是很香甜的“新豆酱”了。这种豆酱可以吃一年。有时里面会生蛆虫,把蛆虫去掉,依然可以吃。潮语有一句俗话,叫“豆酱无虫,世上无人”。这种虫与其它蛆虫不同,被认为是无毒的。


  普宁豆酱


  普宁豆酱选用黄豆、面粉、食盐等为原料,经发酵、晒制、蒸汽杀菌等多道工序精制而成,色泽金黄,质醇味香,营养丰富。


常见的豆酱有哪些分类


  老北京豆酱


  豆酱是北京传统小菜儿,吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。


  原料:无油膘猪肉皮,胡萝卜,黄豆,青豆


  做法:


  1.先将肉皮入开水氽烫,改刀成一寸半长,较筷子略粗的条;


  2.汤锅烧开两大碗水(约是肉皮的三倍),下入肉皮、大料和姜,炖煮至肉皮软烂;


  3.汤只没过肉皮时倒入生抽,加盐和鸡精调好口味,入黄豆、青豆和胡萝卜丁略煮后离火;


  4.将全部汤料倒入一长方形蛋糕烤盒内,用小勺撇去浮油,晾凉后放入冰箱,成冻后随吃随取。


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